カレー南蛮

当店のカレー南蛮のルーはまずカレー粉と小麦粉、片栗粉を合わせるところからはじまります。既製品のカレー南蛮の粉など使っていません。合わせ粉を火にかけ約４５分間煎りつづけます。その間しゃもじを動かし続けこげる寸前に火を止めます。このタイミングがむずかしい。この粉をさらに熱した大豆白絞油に溶かし込んでルーの素の完成です。油に溶かすことによりつゆと合わせた時にダマができずなめらかなカレー南蛮のルーになるのです。他の多くの店ではカレーの粉を直接かけつゆに溶かしますが、これでは舌の上にのせた時にザラッとした粉の感触が残ることがあります。なめらかでコクのあるカレー南蛮です。　

とろろ

とろろは大和芋を使用。おろし金で丁寧にすりおろします。そして、当店のとろろの特徴はこのおろしたとろろをもりつゆでのばして味付けします。そのまま食べておいしいとろろです。水でのばしてり、粉を水でといて作ったとろろとは、ちょとちがいます。

とろろざるの上手な食べ方

つゆの中に先に一口分のそばを入れます。その上にとろろを一口分、落とします。はしで切るとうまく乗ります。そして、一口で食べます。この時、とろろをつゆの中に残さないのがコツ。最後まできれいに食べられれば、おいしいそば湯が飲めます。